上周，一位朋友告诉我，他特意花了数万元为怀孕的妻子买了一些据说是高档的燕窝。

烹饪时，它很香，颜色也很好，但一旦尝起来，它就不像预期的那么纯净。。。经过各种调查，发现买的燕窝是用胶水涂的

事实上，很多燕窝朋友对燕窝的香气并没有明确的了解（一般来说，燕窝的香气是指炖后鸡蛋的香气，而不是燕窝原料的氨味）。然后问题来了。。。什么样的燕窝香味更浓？

 1. 金丝燕越成熟，吐出的巢越香。越成熟的金丝燕，尤其是5岁以上的金丝燕，唾液腺越发达，分泌的蛋白质含量也越高。与小燕子相比，它们生产的燕窝含有更多的水溶性蛋白质和更高的营养成分（蛋白质含量约占营养成分的50%），炖蛋的淡淡味道会更丰富、更有吸引力。

 2. 燕窝建得越久，香味越浓

在长期收集过程中发现的所有烟农燕窝都会比新燕窝更香。例如，洞穴燕子的香味通常比家燕的香味更大。

这是因为岩洞燕子长期附着在岩壁上，其质量无法控制。有时会出现风味浓郁的燕窝，出现重金属超标现象。（岩壁中可能含有铅、汞等重金属矿物，可长期氧化并穿透鸟巢。）

 3. 采摘时，浸泡时间越短，燕窝越香

买过燕窝的人可能会明白，没有人工采摘的羽毛燕子实际上是最香的。在采摘燕窝的过程中，如果浸泡时间较长，燕窝的香味会相对较弱。

例如，密集型灯具的香气通常大于稀疏型灯具。这是因为稀疏灯的杂质也大于密集灯的杂质。因此，在采摘稀疏灯具的过程中，它会在水中浸泡一段时间，导致鸟巢出现较大的裂缝。风干后，口感远低于半干浓淡型灯具。

 4. 在炖制过程中，香气在高温下也会散落在燕窝中，其香气和营养物质会随水蒸气挥发，这是一个自然规律，也是一个不可避免的问题。虽然我们炖燕窝时使用的温度相对低于沸腾温度，但仍会有蒸汽从锅上的气孔溢出，一些香气分子会随之流失。因此，经常吃燕窝的燕窝朋友都知道，用砂锅炖燕窝最香。

 5. 并不是所有的蛋清燕窝都是纯燕窝，添加剂也可以制作蛋味

我还告诉燕窝朋友，在中国，将有20多种添加剂可以制作蛋味良好的燕窝，所以最好不要根据燕窝是否香来鉴别燕窝的真假，这不够严格。

燕窝的真伪不能仅凭香味来判断。同样地，燕窝的质量也不能只看它是否香。当你买燕窝时，你必须通过正规渠道