随着进口燕窝的全面开放，燕窝已经进入全民时代。虽然燕窝很好，但劣质和假冒燕窝在市场上泛滥还不到一两年。不仅是燕窝受到了委屈，还有许多像你我这样纯洁的朋友受到了伤害。
小编接触燕窝半年后，业内人士表示，全球燕窝年产量约20万公斤，但国内销量可达到300万公斤。最近，人们发现输出错误。2011年的官方数据显示，这一数字为每年60万公斤。
虽然产量增加了两倍，但距离300万公斤的消费量还有很长的路要走。现在让我们来谈谈辨别真假燕窝的技巧，以及假燕窝的识别图片，希望能帮助更多的朋友。
1、 民间传统鉴定方法
民间对燕窝真伪的鉴定方法是：“一看、二闻、三拉、四烧、五炖”
一看、燕窝应该有丝状结构。纯净的燕窝不是完全透明的，而是半透明的，无论是浸泡还是在光线下观看。鸟巢不是真正的鸟巢。
二闻、燕窝有一种特殊的香味，但没有强烈的气味。有特殊味道、鱼腥味、刺鼻味或油灰味的都是假的。
三拉、取一小块燕窝浸泡在水中。把它浸软后，取下丝带并拔出。它的弹性很差。当它被拉断时是假的；用手指揉捏。如果你能把它揉成没有弹性的糊状，它也是假的；浸泡后的血燕和黄燕变色是假的。
四烧、 用火点燃干燕子丝。天然燕窝有烧焦头发的气味，而赝品有类似塑料制品烧焦的刺鼻气味。五炖，真正的燕窝炖，蛋白质香味，晶莹剔透，口感细腻，顺滑有弹性；炖制后的假燕窝有鱼腥味、明胶味、无弹性、糊烂
2、 形状识别方法
（一）正宗燕窝
完整的正宗燕窝呈不规则半月形，边缘整齐，形状半透明，表明颜色类似于白色、黄白色（白燕子）、浅红色、红棕色、深红色（血燕子）等。内侧粗糙，凹陷成巢，底部和两侧呈丝瓜络状，它们是相对统一的。外侧凸起，略带横纹。中间经常有裂缝，通常夹杂着灰黑色细绒毛和彩色物体。干燕窝又硬又脆，略带腥味，略带咸味。
（二）掺假燕窝
掺假燕窝的形状与正宗燕窝的形状基本相同。不同的是，猪皮、动物骨胶、明胶、粉丝、银耳、海藻等被用来加厚燕子花萼和角的内部，以增加燕窝的重量。加厚的盐站中间的裂缝被填满，底部和两侧仍呈丝瓜网状，但厚度不均匀，不规范，没有横向条纹
3、 显微鉴别方法
（一）立体镜法
在立体镜下，正品燕窝和掺假燕窝的主要区别在于透明度、表面纹理和羽绒的存在。如右图所示，立体镜下的正宗鸟巢分层排列，纹理平行，立体清晰，燕窝形状规则。掺假燕窝分层不清，反射稍强，有不规则颗粒，部分混有灰黑色。
（二）显微镜方法
在高倍显微镜下，真正的鸟巢是一个准矩形、三角形或不规则的晶体块，半透明，边缘平坦，有光泽。表面和破碎面纹理细腻，多为直或微弯，很少有梭形条纹，有的呈放射状或弧形；有些团块隐约可见，带有交叉的横向条纹，偶尔可以看到没有纹理的小块。有些羽毛是灰色或灰色的，有些是天然的。
四、物理鉴定方法
（1） 荧光反应
正品燕窝在254nm（纳米）紫外灯下呈现黄绿色荧光，而掺假燕窝呈现黄紫色荧光。
（二）。泡沫反应
真正的燕窝膨胀率达到60%，泡沫丰富。掺假燕窝没有泡沫或有少量泡沫。
（三）沉淀和颜色反应
沉淀反应地道的燕窝在加入稀盐酸时不会产生沉淀。掺有明胶的掺假燕窝将通过添加盐酸进行沉淀。
颜色反应正宗燕窝加入适量稀盐酸煮沸，呈棕黄色或棕黑色，有大量气泡并分散成碎片，而掺假燕窝样品不会产生大量气泡。
（四）燃烧实验
正宗燕窝会轻微爆裂和起泡，有轻微的烟雾和灼热气味，呈焦白色，灰可溶解在稀盐酸中。掺假燕窝燃烧时，会产生剧烈的声音和飞溅的火花，不会起泡，产生更多的烟雾，碳灰不溶于稀盐酸。
五、 光谱鉴别方法
（一）紫外光谱法（UV）
真正的燕窝在276nm（nm）处有最大吸收峰，而掺假燕窝的掺假品，如银耳、琼脂、明胶和猪皮，在紫外灯照射下没有明显的紫外吸收。
（二）红外光谱（FTIR）
正品燕窝和掺假燕窝的红外光谱差异主要体现在蛋白质、氨基酸和多糖等主要营养成分的吸收峰上。下图显示了正宗燕窝和参与样本的红外光谱。从图中可以看出，除了多糖1047cm-1附近的峰的差异外，亚甲基吸收峰2935cm-1、蛋白质和氨基酸吸收峰1647cm-1、1533cm-1和1447cm-1的峰形、峰位和峰强度几乎相同。显然，掺假燕窝样品中的掺假物质是明胶。
（三）色谱法
高效液相色谱法（HPLC）
研究表明，白燕子、血燕子和毛燕子等正宗燕窝中的唾液酸含量没有显著差异，而猪皮、明胶、银耳和粉丝等掺假材料中没有唾液酸的色谱峰。
（四） 气相色谱法（GC）
气相色谱法是对燕窝及其假冒产品进行气相色谱鉴别和定量检测。可一次性完成燕窝及其伪品的定性鉴别和定量分析。燕窝中的甘露糖、半乳糖、N-乙酰半乳糖胺、N-乙酰氨基葡萄糖、N-乙酰神经氨酸等五种糖分别具有特定的峰比例，形成了一组易于识别的燕窝“指纹”，可以用来区分正宗燕窝和普通掺假燕窝。
(五)电泳鉴定
电泳鉴定基于对燕窝中水溶性蛋白质的分析，并根据不同的光谱带进行鉴定。下图显示了不同地区燕窝样品及其伪品的电泳图谱。可以看出，不同地区的燕窝具有大致相同的页面模式和7个相同的条带，而银耳、猪皮和琼脂等伪品没有相关的条带。
六、生物鉴定方法
实时荧光定量法（PCR）
实时荧光定量法（PCR）可用于燕窝产品中燕窝成分的快速检测。纤维蛋白原基因引物CFIB系统的溶解曲线具有特异性，箭头表示鸟巢DNA，其他信号峰来自猪皮、银耳等19个样本。
如果样品的CFIB系统中存在特定于鸟巢的峰，则可以确定样品中含有鸟巢成分，否则不含有鸟巢成分；如果样品CFIB系统中出现除二聚体和鸟巢特定峰以外的至少一个信号峰，
则可以确定样品中含有非鸟巢成分，即掺杂成分，并且可以根据信号峰的位置确定掺杂成分。
7、 DNA序列分析
DNA序列分析法是一种对燕窝进行基因鉴定的方法。该方法基于线粒体DNA细胞色素b基因序列。将样本序列和基因库中的swiftlet序列结合起来，构建了燕窝样本基因识别的进化树，可以根据不同燕窝样本的序列差异进行识别。
在基于DN2序列的NJ系统发育树图中，结果表明，样本1-31与爪哇金丝燕a.fuciphagus聚类，支持率为62%；其中，样品11、17、21、22、23、25、26和28分别被分枝。初步确定燕窝样本1-31的生物学基础原为爪哇金丝燕，其余8个样本分别分支，表明这些样本在DN2序列上存在差异。
怎么样，朋友们？你觉得自己特别专业吗？我以前从未见过如此专业的燕窝鉴定方法，涉及大量的生物和化学知识。你想锻炼你的手指，赞美我，然后收集这篇文章吗。
吃燕窝很容易，但要知道真正的鸟巢并不容易。虽然我知道你可能仍然不知所措，但我决定把它写下来，摧毁这三种观点。目的是告诉你：且吃且珍珠！
