燕窝的正常味道是腥味。如果燕窝上有发霉的味道，就要判断燕窝是不是坏了或者变质了。比如燕窝长期不及时保存，燕窝会受潮，会产生发霉的味道。只有发霉的地方可以剪掉扔掉，保存完好的地方可以食用。

一、燕窝发霉的处理方法

1.轻度霉变

如果只是轻微发霉(少量灰黑色表面/表面少量白色斑点)，则将发霉的斑点剪掉，剩下的用热水浸泡炖。不建议风干保存。

2:中度和重度霉变

中重度霉菌通过切断霉斑，也无法避免霉菌的危害。我们看到的霉菌部分，其实就是霉菌菌丝充分发育成型的部分。在附近可能已经有很多肉眼看不到的霉菌了。所以，最安全可靠的选择就是扔掉，千万不要因为节约而“病从口入”。

二、为什么燕窝有霉味？

第一、燕屋的环境影响

模仿洞穴燕子的生活环境将有助于金丝燕更好地生活和繁殖。所以燕屋一般都是全水泥结构或者防腐木结构，外墙上一般会有一些小窗，金丝燕可以通过这些小窗出去觅食。

燕屋的透气性和透光性相对较差。因为透气性差，湿度大，燕窝难免会有霉味。

第二、金丝燕习性的影响

金丝燕喜欢生活在潮湿的环境中，燕屋就是根据这种环境建造的。为了让金丝燕更适合居住环境，燕农会在燕屋安装了加湿器或喷水设施。燕窝遇到湿气，更容易有这种霉味。

第三、采摘的影响

燕民在采摘燕窝的时候，为了避免燕窝受损，一般会在燕窝上喷水，然后用铲子铲下去，这样燕窝很容易就会有霉味。

第四、运输影响

如果燕窝本身太干燥，在运输过程中很容易损坏。商家为了避免燕窝受损，一般会在燕窝上喷10%的水，所以燕窝会产生这种霉味。

第五、保存不当的影响

燕窝买回来后，如果保存不当会有霉味，甚至出现黑色霉斑。这个时候燕窝真的发霉了，而不是上面说的燕窝本身的霉味。

三、如何保存燕窝？

1.干货保存

一般储存干燕窝的话，可以用密封保存法。燕窝完全干透后，可以密封保存，期间不要受潮。

2.潮湿货物的保存

如果燕窝是湿的，可以将浸泡过的燕窝放在干净、密封、防水防油的容器中，一般可以冷藏保存1-2周左右。

3.成品的保存

但如果燕窝已经炖过，不能一次吃完，可以放在冰箱的保鲜层，但要尽量在3天内吃完。