燕窝的挑毛过程一般可分为干挑、半干挑采摘和湿挑。首先，我们需要了解一条加工规则：可以干挑的燕窝绝对不会选择湿挑。

1、干挑燕窝

干挑燕窝的基本含义是品质优良的轻毛燕。因为毛很少，加工时只需将燕窝弄湿或浸泡一点，在不泡发燕窝的情况下挑毛。

干挑的燕窝保留了完整的形状，甚至连燕窝的囊丝也完好无损。干挑鸟巢大多在雨季，但雨季有毛茸茸的原料，并不是所有的都能成为干干挑燕窝。因此，干挑燕窝的数量非常少。

2、半干挑燕窝

在半干挑加工过程中，燕窝会被轻微喷洒或浸泡。湿水时间不能太长，这样燕窝吸水后会保持80%左右的干燥，再进行挑毛。

干挑和半干挑可以保持燕窝的完整形状。干挑的燕窝囊丝相对较多，半干挑的燕窝囊丝很少，通常都是密盏。

3、湿挑燕窝

湿挑是将燕窝浸泡在水中2-3个小时，然后用医用吸水纸将水擦干，然后摘毛。‘’湿挑”这相当于燕窝在挑毛的过程中被浸泡过一次。外观会有明显的缝隙。

（湿采燕窝的特点是有细小的缝隙）湿采燕窝对盏形状的保持能力较差。成型后，外观会有明显的缝隙，形成湿挑的密盏或疏盏。毛质中等、较重、较重的鸟巢。

其底部、囊丝和内部隐藏着大量的鸟毛和杂质，因此通常采用湿法挑毛，燕窝的清洁度高于干挑或半干挑采摘。

4、干挑燕窝为什么比较贵？

(1) . 原料为极轻毛羽燕占，产量仅为5-10%。采用局部微湿工艺将燕窝中的少量燕毛挑出来，最大限度地保留燕盏的完整性！

 (2). 大部分干挑的燕窝都在雨季，颜色相对较白。当然，半干挑或湿挑的燕窝在雨季也会有燕窝，但由于半干挑或湿挑的燕窝在加工过程中需要喷洒或浸泡在水中，

燕窝在长时间湿润后很容易变黄，所以颜色不像干挑的燕窝那样白。

（3） 干挑的燕窝喷水极少，没有浸泡。保留了原有的形状，燕盏内部和囊丝结构相对完整；湿挑燕窝由于浸泡和挑毛加工，湿采燕窝的形状会变形。盏身相对没有这么饱满，胶囊丝也较少。

 (4). 营养不容易流失。燕窝湿水后，燕窝中的营养可能会流失，唾液酸的含量也可能会降低。一般来说，干采燕窝的营养会得到更好的保存，但还需要取决于燕窝的具体情况而定。