一、如何辨别燕窝的好坏

一看：纯燕窝无论是浸泡过的还是在光线下看的，都是半透明的，其结构是丝状的。如果薄片结构是假的，另外，血燕和黄燕泡发后变色也是假的。

二闻：燕窝有一种特殊的香味，但并不刺鼻。如果气味特别、有鱼腥味或油腻，那就是假的。

三摸：取一小块燕窝，将其浸泡在水中直到变软取丝条拉扯。如果弹性差，拉动时断裂，则为假；用手指揉捏。它也是一种没有弹性的假货，会变成糊状。

四烧：点燃干燕窝片，如果是假的燕窝，若是假燕窝会发出噼啪作响的火花。正宗的燕窝一旦遇火会微微爆裂。熔化后会有气泡。它是无烟、无味和灰色的。

五：一个好的燕窝是完整的、匀称，无缺损、干燥而微有清香。两只互相接触时有声响，燕盏中的羽毛越少越好；如果软化，质量会受到影响。

二、 如何辨别燕窝的质量

1、注意燕窝的起源。燕窝是由一些雨燕和一些雨燕分泌的唾液与其他物质混合而成的巢。经过加工处理后提取。因此燕子的生长环境和筑巢环境对燕窝的质量有很大的影响。工业化程度高、环境污染严重的地区生产的燕窝质量往往较差。目前较好的燕窝主要产于马来西亚和印度尼西亚。

2、检查燕窝的颜色和清洁度。优质燕窝大多为黄白色或灰白色。加工后会有囊丝脱落，而劣质燕窝会呈现假白色。如果燕窝没有清理干净，可能含有绒毛、沙子和其他杂质。非专业人士很难清洗，这也会影响燕窝的味道。因此在购买过程中，我们必须注意燕窝的成色和清洁度。

3、检查燕窝的含水量。燕窝越干，质量越好。相对也容易储存。水分含量低的干燕窝摸起来比较脆，水分含量高的湿燕窝感觉柔软。我们购物时一定要选择含水量低的干燕窝。

4、注意燕窝的泡发程度。优质燕窝泡发前后差别很大。泡发程度越大，燕窝的质量越好。一般来说，泡发后的燕窝是泡发前的6-8倍。如果超过此范围，可添加其他化学品。

5. 仔细品尝燕窝。优质燕窝炖煮后比较清爽，口感顺滑、清爽、不油腻。如果燕窝炖煮后汤有粘性，可能添加了增稠剂和其他物质