中国人喜欢吃燕窝已经不是什么秘密了。男女老少都喜欢，尤其是我们女性朋友喜欢燕窝。经常买一些燕窝，自己做各种甜品和好吃的！但近年来，网络上对燕窝的营养价值众说纷纭。其中，“燕窝含亚硝酸盐”、“燕窝营养价值不如鸡蛋”的说法最让消费者迷惑不解。这些陈述是真的还是假的？背后的真相是什么？

在CCTV-1综合频道早间版《生活圈》的最新节目中，记者带着这些问题走访了燕窝加工厂，并邀请了广州中医药大学副教授、动物生物安全第二实验室主任李耿教授为消费者答疑解惑。

首先是关于燕窝和鸡蛋的营养价值之争。对此，李耿教授表示，这种说法是片面和不正确的。他解释说，一方面，从蛋白质含量来看，燕窝是食物中蛋白质含量最高的，蛋白质含量超过50%，而鸡蛋只有14%左右。而且其中所含蛋白质的成分和功效也不一样。鸡蛋蛋白主要是卵清蛋白，主要用来补充人体所需的氨基酸。燕窝中的蛋白质成分复杂，有几十种，功效各异。所以需要补充蛋白质的消费者要根据自己的实际情况选择合适的食物。

另一方面，燕窝营养价值的关键不是“蛋白质”，而是“唾液酸”，这是燕窝与鸡蛋营养价值的本质区别。李耿教授通过最近的研究指出，燕窝确实含有一种唾液酸。这些物质有利于婴幼儿的大脑发育。节目中，李耕教授建议，“孕妇可以吃点燕窝。”

其次，燕窝是否含有致癌物质亚硝酸盐的问题一直困扰着消费者。那么，燕窝真的含有亚硝酸盐吗？这是个别现象还是普遍情况？

李耿教授表示，亚硝酸盐一直是燕窝风险评估的重要指标。但他进一步指出:“燕窝中的亚硝酸盐是燕窝本身在生产过程中自然带来的，不是人为添加的。”除此之外，李耿教授还分享了如何去除燕窝中亚硝酸盐的方法:“比如一个燕窝大概三到五克。这时候我们加100倍的水，大概300到500毫升。泡了一夜之后，我们用清水，再洗两三遍。这样，我们就可以清洁和去除它的亚硝酸盐。清洗后，我们可以炖半个小时左右，然后就可以放心服用了。”

厦门大学公共卫生学院副教授李红卫从现代营养学的角度指出，燕窝的营养价值不应只以蛋白质含量来评价，而唾液酸是其中的关键成分之一。从科学的角度反驳了“燕窝营养价值不如鸡蛋”的错误说法。

中华中医药学会中医诊断学会会员、北京中医药大学教授杨毅玲，从中医理论上阐述了燕窝的临床疗效。

看到这里，我相信压在消费者心里的大石头终于落下了，但是价格不菲的燕窝怎么吃？至于吃燕窝，除了要知道燕窝的功效，还要知道消费者的身体状况是否适合吃燕窝。而且燕窝虽然是珍贵的补品，但不是西药，能立竿见影。可能需要两到三个月才能见效，建议长期坚持。节目最后，李耿教授善意提醒消费者，吃燕窝需要注意吃法，早晚空腹服用效果最佳。