燕窝含有亚硝酸盐，吃多了会致癌的说法有一段时间非常流行，导致很多人不敢再吃燕窝了。那么燕窝作为一种名贵的滋补品，真的含有亚硝酸盐吗？燕窝中的亚硝酸盐真的有害健康吗？如何去除燕窝中的亚硝酸盐？

一、燕窝亚硝酸盐的标准

我国和东南亚国家都规定了燕窝中亚硝酸盐的限量。印尼因中国卫生部规定，要求出口中国的燕窝亚硝酸盐含量应小于30ppm，但在印尼销售的燕窝亚硝酸盐含量应小于125ppm。亚硝酸盐在泰国和马来西亚的销售标准是≤30ppm。

二、如何检测亚硝酸盐是否超标？

天然燕窝中的亚硝酸盐含量与多种因素有关，如燕子唾液中的亚硝酸盐、燕窝或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。亚硝酸盐有咸味，易溶于水，所以我们在泡燕窝的时候，需要多次换水，这样可以有效降低燕窝中的亚硝酸盐含量。我们以每次使用5g燕窝计算，它的亚硝酸盐含量其实很少。煮熟的绿叶蔬菜也含有30ppm的亚硝酸盐，但人们一次食用绿叶蔬菜的量远远大于他们一次食用燕窝的量。

三、一般测试方法:

最简单的方法就是在网上买试纸。如果经常吃燕窝，不妨在家多准备一些。一般来说试纸都有说明使用。取一盏当季生产的新鲜燕盏，小心的掰碎，准确称取1g备用。准确量取5ml纯化水，倒入1g燕窝样品中，搅拌均匀。10分钟后，用吸管吸出浸泡过燕窝的液体，滴在试纸的测试端。微微变红表示已经反应然后和标注的颜色对比，看亚硝酸盐是否超标。

四、如何去除燕窝中的亚硝酸盐——多次浸泡？

所有的燕窝都是干的，这就要求我们在吃之前要用清水浸泡。因为亚硝酸盐溶于水，浸泡不仅能使燕窝起泡，还能去除亚硝酸盐。一般来说，白燕和黄燕可以泡3-4个小时，而血燕比白燕、黄燕需要多泡1-2个小时。

一般通过正规渠道或者直接购买溯源燕窝比较安全。如果是孕妈建议直接买溯源燕窝。我国现行标准规定燕窝中亚硝酸盐含量不得超过30mg/kg(毫克每千克)。