说到燕窝的味道，不知道有没有小伙伴小时候把家里屋檐下的燕窝煮水的经历？我小时候试过。把燕窝敲碎放在锅里煮是不容易的。结果是一壶泥汤。当然，我很幸运在吃之前被父母找到了。后来，我从其他尝过的朋友那里听说：吃了一口泥，不仅有泥土味，而且有毛很恶心。

燕窝是什么味道？首先可以分为干燕窝、湿燕窝、泡发中、炖煮后每个人的感官会有所不同，所以气味会略有偏差。小编将为你一一解释这些味道是怎样的

一、通常天然燕窝一般会闻到以下几种味道:

1、霉味:

由于金丝燕的特殊习惯，金丝燕喜欢生活在封闭黑暗的环境中。无论是家燕还是洞燕，金丝燕的生活环境比较潮湿，透气性差，所以会让燕窝有一种天然的霉味，也就是我们常说的燕窝味。新采摘的毛燕散发出明显的霉味。一是因为喜欢潮湿的环境，一些燕农会在燕屋安装加湿器，使得燕屋的湿度适合在生活，也使得燕窝原料的霉味更浓。其次，燕农在采摘的时候会往燕窝上洒水。采摘的时候不容易损伤燕窝，所以燕窝原料的霉味会更浓。

干燕窝会有轻微的霉味或者轻微的腥味，因为含有水分，零售燕窝的干燥度较高。批发燕窝会在燕窝上喷水，避免运输过程中破损，干燥度会比较低，所以霉味会比较浓

2、蛋清味:

有炖过燕窝的朋友都知道燕窝含有丰富的蛋白质。所以天然纯正的燕窝，炖过后会有淡淡的蛋清味道。如果炖出来的燕窝有很浓的腥味或者是胶状的，可能就不是天然纯正的燕窝了。

3、轻微氨味:

燕子屋会有一些金丝燕的粪便。为了增加金丝燕对燕屋的熟悉程度，燕农不会把金丝燕的粪便清理得太干净。另外，燕子的粪便会发酵，释放出氨气，也会让燕窝散发出氨气的味道。

燕窝原料采摘后，会经过浸泡、挑毛、风干等多道加工工序。燕窝中的氨味大部分会被浸泡挥发掉。如果是没泡过摘过的毛燕，氨味会更重

4、腥味和木屑味:

燕窝(毛燕)的原料是金丝燕吐出的燕窝。它由蛋白质浓缩而成，含有一定量的水分。毛燕本身有一股淡淡的腥味和木屑的味道。至于为什么会有一些木屑的味道，那是因为燕屋的燕子是把燕窝筑巢在燕板上。以上的腥味和木屑基本上都是毛燕的味道

还有一种情况很多客户不知道。事实上，有些原材料(毛燕)在燕屋的时候就发霉了，不能及时发现。仍然挂在燕屋上的发霉的原料通常有一股强烈的腥味。即使经过浸泡和炖煮，它们仍然有很强的腥味，但这些原料非常便宜。通常黑心商人会用发霉的原料漂白或用药水清洗

5、潮湿的气味:

有时候客户收到货会发现，为什么燕窝是湿的？其实这是燕窝贩为了避免运输过程中破损而洒水(但这个理由并不是洒水增加重量的借口。大家都要小心，这是奸商的常用语。如果你对燕窝有一定的了解，你会发现燕窝遇水会变软，含水量高的燕窝通常味道比较浓。潮湿+蛋清+氨水+木屑味+一点霉味的组合味道，通常是你打开盒子就闻到的味道。但是有时候你会遇到这样的情况，即使发现燕窝是湿的，但是味道还是很淡或者没有味道。这时候你就要想想你买的是不是经过化学处理的燕窝(漂白燕窝/药水燕窝/假燕窝)

下面总结一下干燕窝和湿燕窝的区别。干燕窝完全干透的时候味道几乎淡无味，但还是有淡淡的蛋清+腥味，而湿燕窝就不一样了。接触的水越多，味道越浓，尤其是在起泡的过程中。氨水的味道会更重。记住！如果湿燕窝没有任何味道或者很淡，可能是化学燕窝！

6、石灰气味:

燕子在燕屋的墙上筑巢，燕屋空间不足是因为没有及时采摘燕窝造成的。燕子要把燕窝筑在墙上，燕农摘的时候会用石灰铲掉。(所以挑燕窝一点也不残忍，相反会帮助燕子腾出更多筑巢的空间。毕竟燕子飞离燕窝后，这些燕窝就空置了，也不会再被利用)还有一种洞燕是在墙上筑巢的，所以会吸收洞内各种有害或有益的矿物质，所以吃起来像石灰味

7、无味:

有的窝友遇到这样的情况:有时候买的燕窝有很浓的霉味和腥味，有时候买的燕窝没有味道或者味道很淡。为什么？无味燕窝是假货吗？不一定。每个人的感官因人而异。燕窝干燥度高的时候，我们有时会闻到燕窝没有味道或者味道很淡。如果在燕窝上洒些水，燕窝会湿，它的天然霉味(腥味)会变浓。

如果燕窝存放时间较长，或在加工过程中反复浸泡，燕窝中的霉味(腥味)会蒸发或被泡走，使燕窝变得无味或淡而无味。换句话说，没有味道的燕窝不一定是假燕窝，有天然霉味的燕窝才是好燕窝。

对这些口味的描述是合理的，但不是特别准确。因为会影响燕窝口感的因素很多，我们很难设定一个(燕窝的标准口感)。因为燕窝产地不同，燕子吃的食物不同，做的燕窝也不同。就连加工厂的后期处理都不一样，成品燕盏的口感也会略有偏差。

二、非天然燕窝的味道

1、化学药品的气味

如果燕窝经过其他方式加工，如添加化学物质、防腐剂等，会有化学物质的刺鼻气味，所以不属于天然燕窝。

漂白的燕窝也有化学药品的味道。这种燕窝不仅气味刺鼻，外观上看起来也比普通燕窝白很多，而且是不自然的白。这种燕窝不属于天然燕窝。

2、过重的腥味

如果干燕窝气味很浓(干燕窝只有淡淡的气味)，这种燕窝可能不是纯燕窝。这种燕窝炖好后，没有纯燕窝的天然蛋清味，气味浓烈。

3、胶味

如果干燕窝闻起来像胶水，燃烧时会有类似塑料制品燃烧的刺鼻气味。燕窝可能用鱼胶、猪皮胶、海藻胶或银耳胶加工而成，但不是天然燕窝。这种燕窝炖后味道会呈胶状，不建议继续食用。近年来，燕窝市场趋于正规后，这种假燕窝的现象基本不存在了